24 Jan 2017

Sausage Stuffed Shells - Siskonmakkarauunipasta


I'm not sure what siskonmakkara (literally meaning sister's sausage in Finnish) should be called in English (apparently the name comes from the French word saucisson so nothing to do with sisters). It's a kind of a sausage, which is bought uncooked, uncured and not at all spicy. Prior to cooking it's usually squeezed out of its casing. I remember hating Dad's siskonmakkara soup as a child as he cut the sausages in pieces with the casing which resulted in very odd sausage pieces: the inner parts got swollen and the casing shrank around it like a tight belt (they looked like Saturn had gotten "a bit" fat and was having difficulties with its rings... The casing was also very hard to chew and probably that's the reasons I didn't like them :D Sorry, Dad...



Ever since I made these last spring, it's been on my mind to try them with siskonmakkara sausages. The recipe has quite many steps and by using sausages instead of meatballs one gets rid of one extra step. As these siskonmakkara sausages remain very juicy and quite soft after cooking, they go well with tangy tomato sauce and chewy pasta shells. If I had to find an alternative to it, I would choose a very mild weisswurst. (Scroll down for the recipe in English and Finnish).

Edit 25.01.17: I just noted that this is my 200th post! Can't believe it!!! 





Sausage Stuffed Shells


serves two

1 small onion, finely diced
1 Tbsp vegetable oil
1 carrot, finely diced
1 celery stalk, finely sliced
1 can crushed tomatoes / tomato passata
1 Tbsp concentrated tomato puree/paste
1 tsp sugar
2 tsp dried basil and oregano each
salt

7-8 big pasta shells (lumaconi)
2 siskonmakkara-sausages (or other)

grated cheese (your favorite)

First, make the tomato sauce:
Heat the vegetable oil and saute onions until translucent. Add the carrots and celery and saute a couple of minutes. Stir in tomatoes, pure, herbs and sugar. Add 1/2-1 can of water (use the emptied tomato can for measurement) to make a thin sauce (it will thicken in the oven). Bring it to boil and then reduce heat to simmer. Simmer at least 10 minutes (the longer you cook, the better the taste gets). Season with salt (sparingly, sausages are usually quite salty).

Precook the shells: I cooked them for 13 minutes (the full cooking time would have been 15 minutes, so they were still firm). Drain and rinse in cold water.

Preheat the oven to 200 C (convection oven, maybe 220 C with a normal one) and start stuffing the shells. Pour half the tomato sauce on the bottom of your oven dish / pan. Spoon a generous Tbsp of tomato sauce to each of the shells and arrange them on your oven dish. Squeeze a piece of sausage out of its casing in the shells. If some tomato sauce remains, add it to the shells or around them. Sprinkle on grated cheese. Place the dish into the oven and bake it around 20 minutes covered with aluminum foil. Remove the foil and let gratinate for about 10-15 minutes. Check if the sausages are cooked through. Remove from the oven and serve straight away (the shells tend to dry out quite fast.


Siskonmakkarauunipasta


1 pieni sipuli
1 rkl rypsiöljyä
1 porkkanaa
1 sellerinvartta
1 tlk tomaattimurskaa / paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa

7-8 isoa simpukkapastakuorta (lumaconi)
2 siskonmakkaraa

juustoraastetta (lempijuustostasi)

Tee ensin tomaattikastike:
Lämmitä öljy pannussa ja kuullota sipulia, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää porkkanakuutiot ja selleriviipaleet ja kuullota niitä vielä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, -pyree, yrtit ja sokeri. Lisää n. 1/2-1 tölkillistä vettä (kastike sakenee uunissa melko paljon). Kiehauta ja sitten vähennä lämpöä. Keitä miedolla lämmöllä ainakin 10 minuuttia. Mausta varovasti suolalla (makkaroissa on melko paljon suolaa).

Esikeitä pastakuoria muutama minuutti vähemmän kuin pakkauksessa on annettu keittoajaksi (keitin 13 minuuttia ohjeen viidestätoista minuutista. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.

Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilmalla, tavallisessa uunissa n. 220 C). Kaada puolet tomaattikastikkeesta uunivuoan pohjalle. Lusikoi reilu ruokalusikallinen tomaattikastiketta sitten kaikkiin pastakuoriin ja järjestele ne vuokaan. Purista makkaramassaa pastakuoriin. Jos tomaattikastiketta jäi yli, laita loput esim. pastakuorten väliin. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunissa ensimmäiset 20 minuuttia folion alla. Poista folio ja gratinoi vielä n. 10-15 minuuttia tai kunnes makkara on kypsää. Tarjoa heti (pastakuoret kuivuvat melko nopeasti).


18 Jan 2017

オムライス - Omelette rice




I had completely forgotten I hadn't posted omuraisu recipe here, I had only posted a link to it. Since I have tweaked the recipe a bit, I need to post it here, so that I don't have to recreate it again every time I'm making it. I don't remember where the craving to omuraisu came this time but I do remember it had something to do with ketchup. I made it twice that weekend, and it was a lovely, snowy Sunday I shot the pictures: it had snowed a day or two ago and it was kind of bright even though the sun wasn't shining. We had a nice afternoon stroll with Foxtail: he found an enormous piece of wood which he then carried (very proud) all over the park.





Omuraisu is a Japanese dish: an omelette with a rice filling. I'd guess it's something especially for children, but my (childlike?) tastebuds love it <3 It has ketchup in the rice filling and is usually garnished with ketchup, too. It's also a very versatile dish as you could actually put inside anything you've got in the fridge: sausage, ham, other meets, fish, tuna, beans... You could also substitute tomato sauce, brown sauce, white sauce, mushroom sauce or you could use up cooked vegetables... If you decide to tweak the recipe (or even follow mine to a T, please let me know it either by commenting here or on our FB page or tagging the photo with #kitchenfoxtail on Instagram).





Omuraisu - Omelette with rice

serves 1 (but can easily be doubled, in which case the rice will be easier to prepare. Just make the omelettes separately)

~180 ml hot, freshly cooked rice (75 ml/appr. 60 g uncooked rice)

1/2 small onion
vegetable oil
60 g chicken breast (or thigh)
3 button mushrooms
1 Tbsp ketchup
1 Tbsp concentrated tomato puree
1/4 chicken bouillon cube
100 ml water
(frozen peas)
a dash of soy sauce
white pepper

2 eggs
1 Tbsp milk
salt, white pepper

Cube the onion finely. Cut the chicken into bitesize pieces. Slice the mushrooms. Saute onion in oil until translucent. Add the cut chicken pieces and saute until golden. Move to the edge of the pan and saute the mushrooms in the remaining space. Add the ketchup, tomato puree and crumbled bouillon cube with the water and stir until even. Season with white pepper and soy sauce (and salt if needed). Let cook down. Once the sauce had reduced and coats the chicken, add hot rice and stir even (don't break the rice grains). Place onto a plate. Clean the pan.

Make the omelette: whisk the eggs until broken (don't whisk too much), add milk, salt and pepper. Add some oil to the pan, and let it heat up properly. Pour the omelette mixture and let it spread to the pan. Stir it a couple of times in the beginning and then let it cook for some 20 seconds, or until the bottom is firm-ish. Add the rice filling in the center, move the omelette to the edge of the pan and then with the help of a plate flip it over to the plate. Use two kitchen papers to mold it into a form of an American football :D bu turning the edges underneath. Decorate with ketchup (you can write the recipient's name on it or make a cute emoji face ^_^

Adapted from: runnyrunny999 and Cooking with Dog.


Omuraisu - Riisimunakas 

1:lle (reseptin voi tuplata helposti, jolloin riisi on helpompi valmistaa. Tee siinä tapauksessa kaksi erillistä munakasta.)

n. 1,8 dl kuumaa, vastakypsennettyä riisiä (75 ml/ n. 60 g keittämätöntä riisiä)

1/2 pieni sipuli
rypsiöljyä
60 g broilerin rintafilettä (tai koipilihaa)
3 herkkusientä
1 rkl ketsuppia
1 rkl tomaattipyreetä
1/4 kanaliemikuutiota
1 dl vettä
(herneitä)
tilkka soijakastiketta
valkopippuria

2 kananmunaa
1 rkl maitoa
suolaa, valkopippuria

Kuutioi sipuli hienoksi. Leikkaa kana paloiksi. Viipaloi herkkusienet. Kuullota sipuli öljyssä, lisää kanapalat ja paista kullanruskeiksi. Siirrä ainekset pannun reunalla ja kuullota sieniviipaleet jäljelle jäävässä tilassa. Lisää ketsuppi ja tomaattipyree ja anna kosteden haihtua samalla seosta sekoitellen. Murustele sekaan liemikuutionpala ja lisää vesi. Anna kiehahtaa ja keitä, kunnes kastike tiivistyy. Mausta soijakastikkeella ja valkopippurilla (ja suolalla jos tarpeen). Lisää riisi ja sekoita tasaiseksi varoen rikkomasta riisijyviä. Siirr täyte lautaselle odottamaan ja puhdista pannu munakkaan paistamista varten.

Munakas: Riko kananmunat kulhoon ja riko niiden rakenne kevyesti vispaamalla. Lisää maito, suolaa ja pippuria. Lämmitä paistinpannussa hieman öljyä ja kaada munaseos pannuun ja anna sen levitä koko pannulle. Sekoita sitä alkuun muutama kerta ja anna sen sitten kypsyä n. 20 sekuntia tai kunnes se on kiinteytynyt pohjasta.

Lisää munakkaan keskelle riisitäyte, siirrä munakas kohti pannun reunaa. Lautasen avulla siirrä munakas täytteineen sille kiepsauttamalla pannu ympäri. Muotoile munakkaasta amerikkalaisen jalkapallon muotoinen työntämällä munakkaan reunat alle talouspaperia apuna käyttäen. Viimeistele munakas ketsuppiraidoin (voit jopa kirjoittaa syöjän nimen siihen tai tehdä söpön emojinaaman ^_^)



Alkuperäisohjeet: runnyrunny999 ja Cooking with Dog.

12 Jan 2017

Meatball Stuffed Shells - Lihapullapasta




Stuffed shells have been filling filled my news feed lately last spring. Inspired by the trip to Italy I made meatball stuffed shells: combining Finnish meatballs with Italian tomato sauce and pasta. Shell pasta is quite thick so it needs precooking and quite a lot moisture to make it soft.

I'm full of ideas what to make with these fun pasta shapes,as they seem to be perfect to be filled with whatever you might come up with. Maybe my next post on these won't take a year like this did. First I was hesitant about the photos (well I still am), and thought I would find time to cook it and shoot it again and then came the dark nights of the autumn, so no photos after working hours and then I had totally given up the idea to post these. But then I bumped into this and I returned to the draft I had made earlier and decided to just post it :D



Meatball stuffed shells

serves 3-4

12-16 big pasta shells, precooked and drained, rinsed in cool water

Tomato sauce
1-2 onions, diced
2-3 cloves of garlic, grated
1 Tbsp vegetable oil (olive, rapeseed...)
1-2 carrots, diced 
dried chili flakes
2 cans (800 g) chopped tomatoes (I used preserved cherry tomatoes this time, they were lovely!)
dried basil and oregano
1 tsp sugar (to reduce acidity)
salt

Meatballs 
200 g ground beef or pork or mix
a small onion or half a bigger onion, grated
3 Tbsp bread crumbs (I like to use gluten free breadcrumbs, the meatballs will be so tender)
100 ml broth (pref. beef) or milk
salt, pepper

Sauce Bechamel
20 g butter
2 Tbsp wheat flour
350-400 ml (full-fat/semi-skimmed) milk
salt, nutmeg


Tomato sauce:
Heat 1 Tbsp vegetable oil and saute onions, garlic and carrots. Add the chili flakes and saute a minute or two more (don't let them burn). Stir in canned tomatoes, herbs and sugar. Add 1/2-1 can water (use the emptied tomato can for measurement) to make a thin sauce (it will thicken in the oven). Bring it to boil and then reduce heat to simmer. Simmer at least 10 minutes (the longer you cook, the better the taste gets). Season with salt.

Meatballs: 
While  the tomato sauce is simmering, add the liquid to breadcrumbs and let them soak at least 5-10 minutes. Add onion, meat and spices and knead until mixed (if you're using normal bread crumbs be careful not to knead too long, as it makes the meatballs rockhard). Make them into round balls (the size will depend on the size of your shells.

Sauce Bechamel:
My recommendation is to use a teflon coated pot and preheat the milk (I preheat it in microwave oven). Melt the butter on medium heat. Add the flour and mix it to an even roux. Keep stirring it a minute or two in medium heat (don't let it brown, this isn't going to be brown but white sauce :D ). Take the pot away from heat and add appr. 100 ml hot milk and whisk until even. Add the remaining milk, whisk until even and put back to heat. Keep stirring while on medium/hot heat. Stir it constantly (it burns easily and can even boil over). If the sauce ends up too thick, add some extra milk. Don't cook the sauce too long as eventually it will start to lose its thickness. Season with salt and grated nutmeg.

Assembly: 
Pour appr.half of the tomato sauce on a gratin dish. Fill the precooked shells with tomato sauce up to one third. Put a meatball on the sauce and arrange the shells on the gratin dish. Cover the meatballs with some more tomato sauce and lastly top them with bechamel sauce. Cook in 200 C oven for 40 mins or until the meatballs are cooked through.


Lihapullapasta

3-4:lle

12-16 isoa simpukkapastakuorta, esikeitettynä (n. 12 min) ja huuhdottuna kylmällä vedellä

Tomaattikastike
1-2 sipulia, kuutioituna
2-3 valkosipulinkynttä, raastettuna
1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
1-2 porkkanaa, kuutioituna 
hyppysellinen kuivattuja chilihiutaleita
2 tlk (800 g) tomaattimurskaa (käytin säilöttyjä kirsikkatomaatteja, ne on ihania!)
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl sokeria (vähentää tomaatin happamuutta)
suolaa

Lihapullat
200 g jauhelihaa
pieni sipuli (tai puolikas isommasta), raastettuna
3 rkl korppujauhoa (gluteenittomalla korppujauholla lihapullista tulee ihanan pehmeitä)
100 ml vahvaa lihalientä tai maitoa
suolaa ja pippuria

Valkokastike
20 g voita
2 rkl vehnäjauhoa
350-400 ml maitoa
suolaa
muskottipähkinää 


Tomaattikastike:
Kuullota sipulit ja porkkanat öljyssä. Lisää chilihiutaleet ja kuullota vielä hetki (varo, etteivät ne pala). Lisää tomaattimurska, yrtit ja sokeri sekä 1/2-1 tomaattitölkillinen vettä saadaksesi ohuehkon kastikkeen (se paksuuntuu uunissa). Kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä vähintään 10 minuuttia. Mausta suolalla.

Lihapullat:
Sillä välin, kun tomaattikastike kypsyy, lisää lihaliemi tai maito korppujauhoihin ja anna liota 5-10 minuuttia. Lisää raastettu sipuli, liha ja mausteet ja vaivaa tasaiseksi (varo vaivaamasta liikaa, sillä saat vain aikaan kivikovia lihapullia). Muotoile lihapulliksi.

Valkokastike:
Esilämmitä maito esim. mikrossa. Sulata voi teflonkattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi (varo ettei voi ruskistu). Ota kattila pois kuumalta levyltä ja lisää n. 1 dl kuumaa maitoa ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput maidosta ja sekoita tasaiseksi. Siirrä kattila takaisin lämmölle ja sekoita koko ajan, kunnes seos sakenee. Jos siitä tulee liian paksua, lisää hieman maitoa. Anna kastikkeen kiehua miedosti pulpahdellen kevyesti muutaman minuutin ajan. Varo keittämästä liian kauan, sillä silloin kastike vetistyy. Mausta suolalla ja jauhetulla/raastetulla muskottipähkinällä.

Kokoaminen: 
Kaada noin puolet tomaattikastikkeesta uunivuoan pohjalle. Täytä esikeitetyt pastakuoret reilulla ruokalusikallisella tomaattikastiketta ja yhdellä lihapullalla. Järjestä täytetyt pastakuoret uunivuokaan ja jos tomaattikastiketta jää yli, lusikoi sitä lihapullien päälle. Kaada päälle valkokastike. Kypsennä 200 asteessa n. 40 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat kypsiä.

6 Jan 2017

Plokkfiskur


 

Happy New Year everyone! After all the Christmas foods it feels good to eat simple foods. Plokkfiskur is this awesome Icelandic traditional dish made from fish, potatoes, onion and bechamel sauce, so simple and delicious (though seasoned quite heavily with whitepepper).

I think I must have eaten it at least three times during our one week stay in Iceland!! It was always served with a very dark coloured bread that resembles a bit Danish rye bread on the outside, but tastewise it's closer to Finnish "archipelago bread": very sweet, with malted flavour and resembles mämmi (Finnish Easter dessert, malted rye pudding) very much.



Plokkfiskur

serves 2-3

250-300 g haddock or cod
500 g potatoes
1 white onion, finely chopped
250 ml milk
20 g butter
2 Tbsp wheat flour
salt and (white) pepper

Peel the potatoes and cook them. Saute the onion in butter to make it translucent, don't let it burn. Cook the fish (I cooked it on a frying pan on low heat, appr. 2 mins per side). Flake the fish and remove the bones. Melt 20 g butter in a saucepan and sprinkle flour on and stir even. Add milk and whisk even. Cook stirring continuously for 3-4 minutes or until thickened. Mash the potatoes and add the sauce, fish and onion to it. Stir gently and season to taste. Serve with malted bread.

Plokkfiskur - "Muusikala/kalamuusi"

2-3:lle

250-300 g turskaa, fileenä
500 g perunoita
1 sipuli, hienoksi kuutioituna
2,5 dl maitoa
20 g voita
2 rkl vehnäjauhoa
suolaa ja valkopippuria

Kuori ja keitä perunat. Kuullota sipuli, älä anna sen ruskistua. Kypsennä kala esim. paistamalla se miedolla lämmöllä (n. 2 min puoli) voissa. Hajota se esim. haarukalla ja poista mahd. ruodot. Sulata 20 g voita pienessä kattilassa. Ripottele jauhot päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito ja vispaa tasaiseksi. Keitä n. 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Muussaa perunat ja sekoita ne kastikkeen kanssa, lisää kala ja sipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa esim. saaristolaisleivän kanssa.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...