28 Nov 2016

Roasted Pumpkin with Creamy Almond Sauce


This is my new favorite food! I just can't get enough of pumpkin. I love how the saltiness and umami of miso compliments the sweetness of pumpkin. To top my pumpkin-y autumn I managed to post the recipe this autumn as it will be December very soon.

Some might say that it has been winter here in Finland for some time now, but officially it's still November. We had quite a lot of snow in the first two weeks of November but that melted totally and then it was the usual November weather for the next two weeks: rain, dark, cold, rain... Last night we got some snow again and it's below zero, which means Foxtail stays clean, the car stays clean and THE SNOW! Foxtail loves the snow, he rolls around in it and has been a bit friskier lately thanks to the vet (he's having a bit trouble with his back :( ).

I'm planning a small blogcalendar for Christmas (I'm afraid I don't have time to make a post every day, but I'll try to link some stuff as often as I can. More on that on December.

Scroll down for the recipe in English and Finnish.



Roasted Pumpkin with Creamy Almond Sauce


1 butternut squash
1 Tbsp vegetable oil
salt

Almond sauce:
2 heaping Tbsp almond flakes
1 tsp maple syrup
1 tsp soy sauce
1 Tbsp miso paste
1 tsp brown rice vinegar
3-4 Tbsp water, or more, as needed

toasted sesame seeds, for garnishing

To prepare the squash: deseed and cut into 1/2-inch cubes (lazy cook's tip, learned from Nigella Lawson: I never peel it, if I'm roasting it. The peel gets soft enough in the oven. If substituting Hokkaido squash, peeling a bit over 50 % of the pumpkin should suffice). Put the cubes to a roasting tray and toss with vegetable oil and salt. Bake for 25-30 minutes at 225 degrees C, or until each piece is tender all the way through (test one with a fork). At halfway, turn the pieces to ensure even browning.

Almond sauce: Blend everything together except water. Add water one Tbsp at a time to get an even, pourable sauce.

Serve with steamed broccoli or roasted kale (I rubbed it with salt and vegetable oil and roasted it with the pumpkin, adding it after roasting the pumpkin for 20 minutes, so that kale gets a little colour and gets slightly crispy)

Adapted from This Rawsome Vegan Life.

 

Paahdettua kurpitsaa mantelikastikkeella


1 myskikurpitsa
1 rkl öljyä
suolaa

Mantelikastike:
2 reilua rkl mantelilastuja
1 tl vaahterasiirappia
1 tl soijakastiketta
1 rkl misoa (käytin vaaleaa)
1 tl riisietikkaa
3-4 rkl vettä (tai enemmän, jos tarvii)

paahdettuja seesaminsiemeniä

Valmista kurpitsa: Halkaise se ja poista siemenet. Leikkaa n. 1,5 cm kuutioiksi (laiskan kokin neuvo (opittu Nigella Lawsonilta): myskikurpitsaa ei tarvitse kuoria, jos sen paahtaa uunissa. Kuori pehmenee uunissa riittävästi ja itse asiassa karamellisoituu ihanasti. Mutta hokkaidokurpitsasta on kylläkin poistettava ainakin osa kuoresta.) Laita kuutiot uunipannuun ja sekoita niihin öljy ja suola. Paahda 225 asteessa n. 25-30 minuuttia tai kunnes se on riittävän pehmeää. Kääntele paloja puolessa välin paistoaikaa, jotta ne ruskistuvat tasaisesti.

Mantelikastike: Sekoita kaikki esim. sauvasekoittimella (paitsi vesi). Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes kastike on tasaista ja sopivan ohutta.

Tarjoa lisänä esim. höyrytettyä parsakaalia tai paahdettua lehtikaalia (paahdoin suolalla ja öljyllä maustettua lehtikaalia noin 10 minuuttia kurpitsan paahtamisen loppuvaiheessa.)


Resepti muokattu This Rawsome Vegan Lifen ohjeesta.





6 Nov 2016

Drip Drop


I had wanted to try making a drip cake ever since I saw a photo of one. A couple of weeks ago I had decided to spend my Sunday making it as I felt I had really earned it after spending the whole Saturday trying on mattresses (I don't know whether the shop assistant was joking or not when he said: "so your day must have been very relaxing..." I hope I don't need to make any big purchases for a while...)

I thought it would be difficult to obtain the drips as one would like them to be, but it was much easier than I thought.

Drip Cake

makes one 4-layer cake, 15 cm in diameter

Nigella's Buttermilk Birthday Cake (from How to be a Domestic Goddess)
makes two 15 cm round cakes to be halved into two layers

250 g (1 2/3 cup) all-purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
200 ml buttermilk (or 80 g yogurt mixed with 120 ml semi-skimmed milk)
1 1/2 tsp vanilla extract*
100 g softened butter, plus extra for greasing
160 g caster sugar
3 large eggs

*a tip for the next time: try adding some cardamom / grated lemon zest + 1-2 Tbsp lemon juice instead of vanilla extract

Preheat the oven to 180 C. Butter two 15 cm ring-mould cake tins. Sift the flour, baking powder and bicarbonate together. Cream the butter and sugar. Beat in the eggs one at a time.

Gradually add the flour and buttermilk in small batches (at least 3 each), one after the other, until thoroughly mixed. Add the vanilla extract. Pour the batter into prepared tins and bake for about 40 minutes or until golden brown. Leave to cool for 10-20 minutes. Loosen the sides of the cakes from the tins with a round-bladed knife or a thin spatula and take the cakes out. Cover them with the tin turned upside down on them and leave to cool completely. Halve each cake into two layers.

Filling: appr. 150-200 ml blueberry-raspberry jam

Frosting:
200 g cream cheese
50 g unsalted butter, in room temperature
2 tsp vanilla sugar
100 ml powdered sugar

Cream everything together until fluffy and even. Fill the cake with jam and frost the outsides with the cream cheese frosting.

Pink Ganache (for drips and topping) 
50 g white chocolate
40 g whipping cream (you can add/reduce the amount of cream depending on how thin/thick you want the drips to be)
1/2 tsp red food colouring (I used liquid colouring)

To decorate with: sprinkles, the rest of the frosting, pistachios, edible flowers, etc...

Cut the chocolate into fine pieces. Bring the cream to a boil and pour on the chocolate. Let stand for some minutes and stir even. Colour with red. If it's too runny, place in fridge for 5-10 minutes and check the consistency again. Make the drips with a spoon: drop some ganache on the edge of the cake and let it drop to desired height. Cover the top with the ganache. Let it solidify a little until putting on the decorations.



Drip drop -kakku

Nigella's Buttermilk Birthday Cake (How to be a Domestic Goddess -kirjasta)
ohjeesta tulee kaksi 15 cm pyöreää kakkua, jotka halkaistaan kahtia

250 g (n. 4 dl) vehnäjauhoa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
2 dl piimää (tai 80 g jogurttia + 1,2 dl kevytmaitoa)
1 1/2 tl vaniljauutetta*
100 g pehmeää voita, plus vuokien voiteluun
160 g (n. 1,8 dl)  hienoa sokeria
3 kananmunaa

*ensi kerralla kokeilen kakun maustamista kardemummalla tai sitruunankuorella ja -mehulla (1-2 rkl?)

Lämmitä uuni 180 C. Voitele kaksi 15 cm kakkuvuokaa. Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda yhteen. Vaahdota voi ja sokeri, lisää kananmuna yksitellen ja vatkaa vaahdoksi.

Lisää jauhot ja piimä vähintää kolmessa erässä vuorotellen ja sekoita tasaiseksi. Mausta vaniljauutteella. Kaada taikina vuokiin ja paista n. 40 min tai kunnes kakku on kullanruskea eikä kakkuun pistettyyn hammastikkuun tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä 10-20 min. Irrota kakun reunat vuoasta ja kumoa. Anna jähtyä loppuun peitettynä kakkuvuoalla. Kääri kelmuun, jos et täytä kakkuja heti. Halkaise kumpikin kahtia.

Väliin: 1,5-2 dl kuningatarhilloa

Kuorrutus
200 g tuorejuustoa
50 g suolatonta voita
2 tl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria

Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Täytä kakku hillolla ja kuorruta ulkopinta tuorejuustokuorrutteella. Laita jääkaappiin ennen ganachella päällystämistä.

Vaaleanpunainen ganache (päälle ja "valumiin")
50 g valkosuklaata
40 g kermaa (voit lisätä/vähentää kerman määrää riippuen kuinka paksut "pisarat" haluat saada)
punaista elintarvikeväriä (käytin nestemäistä eikä ollut liian löysää (ensi kerralla voisi käyttää jopa enemmän kermaa suhteessa?))

Koristeluun
nonparelleja
pistaasipähkinöitä
kukkia

Paloittele suklaa hienoksi. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi ja kaada se suklaan päälle. Anna seistä muutama minuutti ja hämmennä sitten tasaiseksi, jotta kaikki suklaa sulaa. Värjää vaaleanpunaiseksi. Jos ganache on kovin valuvaa, anna sen jäähtyä 5-10 min jääkaapissa. Tee "valumat" lusikoiden ganachea vähän kerrallaan kakun reunalle ja anna sen valua itsekseen. Jos jäljestä ei tule riittävän pitkä, lusikoi samaan kohtaan kakun reunalle lisää ganachea. Kuorruta myös kakun pinta lopuksi ganachella. Anna sen jähmettyä hieman, ennen kuin laitan koristeet päälle (mutta ei täysin, jotta nonparellit tarttuvat siihen).




Inspiraatio: Coco Cake Land

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...